Tổng quan rượu chát là chủ đề không chỉ được các thực khách sành rượu yêu thích, mà cả nhân sự đang làm việc trong ngành F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu chát giúp nhân viên nhà hàng mang thể tự tin giải đáp và phục vụ khách theo tiêu chuẩn cao hơn, nhiều năm kinh nghiệm hơn. cộng Nhận định những kiến thức thú vị về rượu vang trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang khi không
Vang trùng hợp là gì?
Vang tự nhiên là thức uống mang cồn, sở hữu được nhờ sự lên men từ nho. Vị chát của rượu chát sở hữu được là do chất tannin với trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về nguyên cớ của rượu chát, theo Wikipedia, việc cung ứng rượu nho sớm nhất tới bây giờ được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu chát
rượu vang là thức uống với lịch sử hình thành từ rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
những giống nho chủ yếu để làm rượu nho gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân dòng rượu nho
Phân chiếc rượu chát theo màu sắc
rượu vang trắng: làm trong khoảng nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm sở hữu hải sản, xà lách, làm thịt gia cầm…
rượu nho đỏ: khiến từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm sở hữu giết mổ nướng, phô mai…
rượu vang hồng: cách thức cung ứng giống vang đỏ nhưng thời kì ngâm nước cốt nho mang vỏ nho phổ biến nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm có những món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân cái rượu vang theo màu sắc
rượu chát bỗng nhiên sở hữu thể được phân mẫu dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân chiếc rượu vang theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân cái rượu chát theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu nho sở hữu thể được phân loại theo độ ngọt:
Dry: Lên tới 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up lớn 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên đến 45gr đường/lít (up lớn 45 grams/litre)
Sweet: ít nhất 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu nho
một ly vang được phục vụ trong khoảng 12 – 15cl và không dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức toàn bộ số nho được chuyên dụng cho việc tạo ra chai vang đấy phải được thu hoạch vào năm đấy.
tài liệu về rượu nho
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, quy trình chuyên dụng cho rượu vang truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
bên cạnh đó, trong thực tại, quy trình thưởng thức các dòng rượu vang này sẽ thay đổi tùy theo thực đơn, bối cảnh… nên sẽ ko có nguyên tắc nhất mực 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men trước nhất, rượu được cho vào chai, thêm các con phố và khí CO2 để tăng độ ngọt và độ sủi bọt.
nói chung về rượu vang sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí lúc khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu thỏa mãn những mục tiêu sau:
Được cung ứng từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được cung ứng ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men hai lần, khí CO2 mang được một bí quyết khi không lúc lên men lần 2 trực tiếp trong chai.
Phân dòng rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, với thể phân cái rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được cung ứng từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được sản xuất trong khoảng giống nho trắng (Chardonnay), thường có hương vị citrus.
Champagne hồng: được phân phối từ nho đỏ và nho trắng.
Tìm hiểu về rượu chát champagne
Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân loại Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến từ 3 mẫu nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được khiến từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
không những thế, Champagne còn được phân chiếc theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách phân chiếc Click This Link này và gợi ý hài hòa Champagne và thức ăn, bạn có thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự phối hợp giữa rượu vang, các con phố và rượu mạnh (phổ biến là brandy) với nồng độ cồn trong khoảng 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được chuyên dụng cho trong khoảng 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, ko đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống hài hòa từ rượu chát và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân loại rượu chát cường hóa
Sherry
Đây là loại rượu với duyên do từ Tây Ban Nha và là 1 dòng vang khai vị sở hữu ba chọn lọc là dry, medium và sweet. Sherry được cung ứng bằng cách thức thêm brandy vào lúc công đoạn lên men chấm dứt.
Port
Port mang nguồn gốc từ người tình Đào Nha và thường được sử dụng để uống tráng miệng. Brandy thường được thêm vào trong giai đoạn lên men.
Marsala
Marsala sở hữu cỗi nguồn trong khoảng đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
sở hữu cỗi nguồn từ đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira với thể sử dụng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự kết hợp của rượu chát, brandy và hương vị của những dòng thảo mộc, trái cây… dòng vang này mang nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự hài hòa giữa rượu chát và những dòng gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân dòng aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng bí quyết thêm những nguyên liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là nguyên liệu phổ thông để chế biến cocktail. lúc dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..